ثمار الفاكهه والخضر

الكتاب يحوى أربعة عشر باباً تبدأ بالنظرة العامة على هذا العلم الجديد ومعايير الجودة وتاريخ هذا العلم وجوانب السلامة والتغيرات الفسيولوجية والكيميائية والأنزيمية وكذلك علم الكائنات الحية الدقيقة والأنزيمات التى تفرزها الكائنات الحية الدقيقة وأثرها على المنتج كما تطرق أيضا إلى تكنولوجيا التعبئة والتغليف والجو الهوائى المعدل والتكنولوجيا الحيوية الحديثة وأثرها على المنتج حتى أنه لم يترك جانب التغيرات فى النكهة والطعم والرائحة وكذلك التقويم الحسى للمنتج وإنتهاءً بالجدوى الإقتصادية ودراسة السوق مما يجعل الكتاب شاملاً لكل الجوانب العلمية المتعلقة بعلم ثمار الفاكهة والخضر المقطعة الطازجة.